วิธีลวกหอยแครง หลากระดับความสุก พร้อมวิธีเลือกและแกะง่าย ๆ

วิธีลวกหอยแครง เลือกระดับความสุกได้เองตามสไตล์ พร้อมวิธีเลือกซื้อหอยแครงสด และวิธีล้างหอยแครงให้เปลือกขาวสะอาดไร้โคลน

หอยแครงทำอาหารอะไรได้บ้าง ? นอกจากทำเมนูยำหอยแครง หอยแครงผัดพริกเผา ผัดกะเพราหอยแครง หรือแกงหอยแครง ลองนำมาลวกกินกับน้ำจิ้มซีฟุ้ดกันดีไหม วันนี้ขอแนะนำวิธีลวกหอยแครง สามารถเลือกระดับความสุกได้ตามชอบ และเกร็ดความรู้ต่าง ๆ ที่น่าสนใจ

หอยแครง มีกี่แบบ

หอยแครง เป็นหอย 2 ฝา ที่มีฝาบนกับฝาล่างเหมือนกัน เปลือกจะแข็งและหนา ภายในเปลือกเป็นลำตัวหอยซึ่งมีสีน้ำตาลแดง มีกล้ามเนื้อยึดเปลือกแน่น ส่วนหัวมองเห็นไม่ชัด มีเหงือกขนาดใหญ่สำหรับหายใจ สามารถแบ่งออกเป็น 5 สายพันธุ์ ได้แก่

หอยแครงเลือด หอยแครงบ่อ หรือหอยแครงไทย เป็นหอยยอดนิยม ตัวหอยจะมีเลือดสีแดงเวลาลวก
หอยแครงมุม หอยแครงมุมมาเลย์ หอยแครงมุมพม่า หรือหอยแครงมุมระนอง มีลักษณะคล้ายกับหอยแครงเลือด แต่เปลือกยาวรีกว่า เปลือกมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า รสชาติเหมือนหอยแครงเลือด แต่จะมีเลือดน้อย ไม่ฉ่ำ นิยมเอาไปย่างมากกว่าลวก
หอยแครงขลุ่ย หอยแครงปากมุ้ม ลักษณะคล้ายหอยแครงเลือด แต่มีลักษณะยาวรีกว่า รสชาติจืด เหนียว มีความคาว เปลือกไม่ขรุขระ ไม่มีร่องหยัก ไม่ค่อยมีเลือด
หอยแครงเบี้ยว รูปร่างฝายาวรี ลักษณะคล้ายหอยคราง แต่ไม่มีขน
หอยคราง หรือหอยแครงขน เป็นหอยแครงที่มีขนาดใหญ่ที่สุด ฝาสองข้างมีขนาดไม่เท่ากัน ผิวนอกของเปลือกมีขน ขนาดเปลือกยาวประมาณ 2 นิ้ว เนื้อเหนียวและมีกลิ่นโคลน หากทำความสะอาดและย่างจะมีรสชาติอร่อย

วิธีเลือกหอยแครง

เลือกหอยแครงสดโดยลองเอามือแตะหอยที่อ้าออกมา ถ้าฝาหุบแสดงว่ายังสด หรือถ้าหอยอ้าแล้วเห็นเนื้อหอยเคลื่อนไหวไป-มาได้ก็ยังถือว่าสดอยู่ แต่ถ้าฝาหอยปิดสนิทแน่น ไม่ยอมเปิด อาจจะเป็นหอยที่ไม่สดหรือเริ่มเน่าแล้ว เนื้อหอยต้องสีแดงสด ไม่ซีด ถ้านำไปแช่น้ำต้องจม

ล้างหอยยังไงให้สะอาด

ล้างด้วยน้ำผสมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือเกลือ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าหอยจะคลายเศษดินโคลนออกมา วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นคาวได้ด้วย หลังจากล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้แปรงสีฟันหรือแปรงขัดร่องเปลือกหอยไปในทิศทางเดียวกันแล้วนำไปล้างให้สะอาดอีกครั้ง จะทำให้เปลือกหอยขาว น่ากิน

ระดับความสุกของการลวกหอยแครง

ลวกประมาณ 20 วินาที ความสุกเล็กน้อย (Rare) เนื้อหอยจะมีความสดและฉ่ำ มีเลือดสีแดงไหลอยู่ เนื้อกรอบเด้ง กลิ่นหอยแรง มีกลิ่นคาว
ลวกประมาณ 30 วินาที ความสุกระดับกึ่งสุกกึ่งดิบ (Medium Rare) เป็นระยะเวลาการลวกหอยยอดนิยม จะได้เนื้อหอยสุกกำลังดี ชุ่มฉ่ำและกรอบ มีเลือดนิด ๆ คาวน้อยหน่อย
ลวกประมาณ 1 นาที ความสุกระดับค่อนข้างสุก (Medium Well done) เนื้อนุ่มเด้ง เลือดจะแห้ง ไม่มีกลิ่นคาวเลือด
ลวกประมาณ 2 นาที ความสุกระดับขั้นสุด (Well done) เนื้อสุก หดตัวเล็กลงและแห้ง มีความเหนียวเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นคาวเลย