Japanese Souffle Cheesecake ชีสเค้กญี่ปุ่น เนื้อนุ่มฟู ละลายในปาก

          สาวกชีสเค้กบอกเลยว่า ถ้าพลาดสูตรชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่น (Japanese Souffle Cheesecake) หรือชีสเค้กซูเฟล่เนื้อฟูนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น หน้าตาดีสูตรนี้แล้วจะเสียใจ เพราะทั้งนุ่ม ทั้งอร่อย ทีเด็ดอยู่ที่ละลายหายไปในปาก เรื่องรสชาติคงไม่ต้องพูดถึง มาถึงขนาดนี้แล้วไม่ลองก็คงไม่รู้ !

          Japanese Souffle Cheesecake ชีสเค้กนุ๊มนุ่ม ละลายในปาก โดย คุณ AdrenalineRush สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          เคยทำ Japanese Souffle Cheesecake สูตรแม่สลิ่ม เมื่อหลายปีก่อน ตอนนั้นยังติดใจในความนุ่ม หอม อร่อย แล้วก็ร้างราจากขนมชนิดไป อยู่ดี ๆ ก็อยากจะทำขึ้นมาอีกเพราะเห็นเพื่อนรุ่นน้องไปเที่ยวญี่ปุ่น แล้วโพสต์รูปลงเฟซบุ๊กแต่ก็อยากลองสูตรใหม่ด้วย ลองเสิร์ชหาสูตรในกูเกิ้ลปรากฏว่า มีหลายสูตรมาก ๆ เลือก ๆ มาได้หนึ่งสูตรเพราะมียูทูปบอกวิธีทำเสร็จสรรพดูช่างง่ายดาย สูตรต่างจากที่เคยทำ วิธีก็ต่างกันนิดหน่อย เลยจัดการลองดู ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจค่ะ แต่อ่อนหวานไปนิดหนึ่ง เลยขอดัดแปลงสูตรเขาได้รสชาติแบบที่ตัวเองชอบ นุ่ม หอม หวาน ออกเปรี้ยวนิด ๆ มีกลิ่นครีมชีสหน่อย ๆ ละลายในปากเลยค่า เหมาะสำหรับคนที่ชอบเค้กเนื้อแน่น แต่ไม่หนัก ทานกับผลไม้ก็อร่อยสดชื่นจริงๆ

ส่วนผสม ชีสเค้กญี่ปุ่น (สูตรสำหรับเค้ก 2 ปอนด์ ปรับสูตรนิดหน่อย)
           
        • แป้งเค้ก 50 กรัม
        • แป้งข้าวโพด 15 กรัม
        • นมสด 80 กรัม
        • ครีมชีส 140 กรัม
        • เนยสด 40 กรัม
        • ไข่แดง 75 กรัม
        • ไข่ขาว 180 กรัม
        • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
        • น้ำตาลทราย 120 กรัม

วิธีทำ ชีสเค้กญี่ปุ่น

        • วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียวเตรียมไว้ และทาไขมันที่พิมพ์ รองด้วยกระดาษไขที่ก้นพิมพ์และรอบ ๆ พิมพ์
        • ร่อนแป้งเค้กและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน 1 ครั้ง เตรียมไว้

        • นำนมสดใส่ถ้วย นำเข้าไมโครเวฟ 1.30 นาที (หรือนำไปต้มจนเดือด) จากนั้นใส่ครีมชีสและเนยสดลงไป คนผสมแรง ๆ จนส่วนผสมเข้ากัน (ถ้าส่วนผสมเป็นก้อนก็พยายามบี้ ๆ ๆ ไม่ต้องยั้งมือค่ะ)

        • ใส่ไข่แดงและน้ำมะนาวลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันแล้วนำไปกรองผ่านกระชอน 2 รอบ เพื่อให้ได้ส่วนผสมเนื้อเนียน

        • ใส่แป้งลงในส่วนผสมนมสด (ข้อ 3) ใช้ตะกร้อมือตะล่อมหรือคนจนส่วนผสมเข้ากัน (ไม่ต้องยั้งมือ) พักไว้

        • ตีไข่ขาวจนฟองอากาศเนียนละเอียด ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน

        • แบ่งใส่ไข่ขาวลงไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง (ข้อ 4) 3 ส่วน แต่ละครั้งตะล่อมให้เข้ากัน กระแทกอ่างผสมเบา ๆ 2-3 ครั้งให้ฟองอากาศลอยขึ้นมา

        • ค่อย ๆ เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบแบบเทน้ำร้อนใส่ลงในถาด (Water Bath) อบนานประมาณ 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 15 นาที ถ้าอบปอนด์เดียวประมาณ 45-50 นาทีก็สุกแล้วค่ะ (เช็กสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเค้ก ถ้าดึงออกแล้วไม้จิ้มฟันแห้ง ๆ ไม่มีขนมเหนียว ๆ เกาะแสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ) ก่อนครบเวลาประมาณ 5 นาที เปิดไฟบนด้วยถ้าชอบให้หน้าด้านบนมีสีเข้มหน่อย


        • นำขนมออกจากเตาแล้วนำออกจากพิมพ์ทันที (ไม่เช่นนั้นเค้กจะหดนะ หนึ่งทำบ่อยมาก ๆ รอบนี้หน้าเลอะเพราะลืมผสมแป้ง ตะล่อมไข่ขาวกับส่วนผสมไข่แดงเสร็จ หันมาเห็นแป้ง... กรี้ด....เลยเทขนมออกจากพิมพ์ เอาแป้งมาผสม ออกมารสชาติ เนื้อเค้กไม่ต่างจากที่ผสมแป้งในไข่แดงค่ะ อิอิ แต่หน้าเยินไปนิดเพราะกระดาษไขยับ) คว่ำเค้กก่อน แล้วค่อยหงายอีกรอบ

        • ตัดเลยค่า ฉับ ๆๆๆ จะกินเลยหรือแช่เย็นก็ได้ค่ะ ถ้ากินเลยจะได้เนื้อเค้กหอมนุ่ม แต่ได้เนื้อเค้กเต็ม ๆ ถ้าแช่เย็นเค้กจะแข็งขึ้นนิดหน่อย แต่ยังอร่อยแน่นอนค่ะ

        • ทำหลายรอบมาก ๆ เป็นเค้กที่ต้องยั้ง ๆ เพราะมันอร่อยลืมตัว กินหมดได้อย่างรวดเร็ว อร่อยค่าาา ถ้าได้ Strawberry Puree มาราดจะชอบมากกก แต่กินเปล่า ๆ แบบนี้กับชาหรือกาแฟก็อร่อยค่ะ รสชาติหอม หวานกำลังดี มีเปรี้ยวนิด ๆ